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日本人の大工さん

ワシントンDCから、日本人の大工さんが来ています。
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日本で修行して、今はDC近郊に住んでいる方です。
DC周辺の日本食レストラン、寿司カウンター、それに日本人の住宅の日本間づくりなどを数え切れないほど手がけ、DC界隈ではとても有名な方です。

私たちが7年前までDCで住んでいたのは、こんな築150年以上というRowHouse
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この2階部分を、すっかり日本間に仕上げてくださったのも、この方です。
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8畳と4畳半の和室に、檜風呂のお風呂場。床の間もらんまもありました。
こだわりの職人さんで、細部にわたって本物にこだわる方。

今回は、私たちの新しいレストランのテーブルやカウンターなどを作ってくださるために、なんとトラックで大陸横断してきてくださいました!
途中大雪のコロラドスプリングスにお嬢様を訪ね、ラスベガスでちょっと無駄遣い(失礼!)して、我が家に到着したのは、DCを出発して4日後。
毎日12~3時間は運転していたそうですよ・・・うー、長距離運転が苦手な私には信じられない話・・・。

ゴルフの大好きな方なので、ゴルフしながら仕事もして~、なんて予想していたのですが、一旦仕事を始めると、ゴルフしていても頭から仕事のことが離れなくて、楽しめないんだよ、とほとんどゴルフコースには足が向きません。さすが職人!

私の希望で黒に塗ったテーブル、それをiPhoneのバックの鏡面仕上げみたいに、とてつもなく美しく仕上げてくださいました・・・さすが!!!
ほかにも、内装についてたくさんのアイディアをくださいます。それを形に作り出すことができる、ドラえもんのようなすごい人です・・・:)

毎日朝早くから日没まで、みっちりお仕事して、夜は熱燗を楽しむ、とても愉快な方。私も毎日楽しませていただいています(私は節酒中ですけどね)

椅子もオーダーして、少しずつ形が見えてきました。

# by holeinone72 | 2013-01-11 02:43 | グルメ

お正月の美味しいものです

おはようございます!
お屠蘇気分もそろそろ終了、でしょうか?私は年末年始に飲みすぎたため、昨日より禁酒しております。いつまで続くことか・・・

さて、ゴルフの後、金城邸でご馳走になったおせちです。
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超豪華です。しかも2セットあり、次々補充してくださいます・・・夢の世界!

お屠蘇は、こんな酒器で。
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たぶん、泡盛用のものだと思います。とても温かみのある焼き物です。

金城ご夫妻は、沖縄の方。奥様の沖縄料理は絶品です。沖縄そばも
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美味しい!
日本にいた頃、沖縄が大好きで、3日間のお休みがあると沖縄に行っていました。一人で行ったこともあるくらい好き。沖縄そば、大好物です。
この日の麺は日本から買ってこられたそうです。貴重なものを、ごちそうさまでした。

大変お恥ずかしいのですが、我が家のお雑煮も。
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アハハ、具だくさん、かまぼこも鶏もてんこ盛りです・・・(汗)
お出汁は、かつおと昆布に少しアゴ(トビウオ)を混ぜています。母方の祖母が隠岐島出身なので、あごだしは我が家の定番です。

私のお正月は終了。もうすっかり仕事モードです。
昨日はグラフィックデザイナーと打ち合わせ、と言っても、格安で名刺とロゴを作っていただく話でした。
Webデザイナーも何人かとお話してどなたにお願いするか考えているところなのです。そんな中で思うのは、やはり人の熱意ってすごーく大切なんだな、ということ。
連絡してもなんとなく体温を感じない人もいれば、一緒に良いものを作りましょうよ!と熱くアイディアを語ってくださる人もいます。どんな仕事でも、この熱意が人の心を動かすんですよね。
私も、本当に温かいおもてなしの気持ちを持って仕事に向き合いたいと思っています!

# by holeinone72 | 2013-01-06 07:31 | アメリカ

あけましておめでとうございます!&撮影会

みなさま、新年あけましておめでとうございます!
あぁ~、これを三が日のうちにブログで申し上げられるか、焦っていました。間に合った~。日本はもう4日?こちらはまだ3日なので許してくださーいっ。
元旦の打ちぞめは、オレンジカウンティーにあるMarbella CC。
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スタートホールはPar4僅かに右ドッグレッグ、左右OBの狭いホールです。曇り空です。ずっと雨が続いていたようですね。
クリスマスも大晦日もなく、開店準備に明け暮れておりましたので、久々のゴルフでした。

その慌ただしい昨年末、Webサイト用のお料理写真の撮影会をしました。
写真と盛り付けをお願いしたのは、Keitonさんです!
前回はレシピ考案だったので、作っては味見し味の調整をして、写真を少しだけとったのですが、今回は完全に撮影日。お料理は前日までに私が作り、Keitonさんのキッチンで、彼女が盛り付けて撮影をしてくださる、という一日になりました。

Keitonさんの美しい盛りつけと写真を、しばしご覧下さい。
酢の物と真澄の純米大吟醸七號
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七号酵母発祥の宮坂醸造のお酒です。ラベルがクールでしょ?

ふろふき大根
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豚の角煮
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卵、ゆですぎちゃった・・・

Keitonさんが撮ると、ただの枝豆が上等なお料理に見えます・・・
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奥は沖縄の美味しい塩、手前はガーリック醤油味ですよ。これ、ちょっとハマる味です。

撮影をするKeitonさん、真剣そのもの。
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撮っていただいているのは、海老の三種変わり揚げ。しんびき粉、スライスアーモンド、それに醤油せんべい!

ブルーチーズのクッキーは赤ワインに合わせて欲しいので、ワインとのショット。
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赤ワインはシラーです。どんな味かな、という話になり、朝10時に抜栓してテイスティング開始、アハハ、そしてテイスティングはずーっと続く~(ノンベエ×2)

はまぐりの酒蒸し
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二人でしっぽり・・・という演出です、フフフ。

銀だらの西京味噌焼き
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はじかみなんて、手に入らなかったのですよ。でもかえってこの方が素敵!モダンな盛りつけでしょう?さすがです。

9時半に始めて、2時までノンストップ。ようやく一息ついて遅いランチです。撮影用のお料理を並べて。
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一番大変だったのはしゃぶしゃぶとすき焼きの撮影です。湯気がふわ~ん、お鍋クツクツ~、っていうのを撮りたい、でもこれ、至難の技。

すき焼き
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しゃぶしゃぶ
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ほとんど一発OKだった前菜に対し、お鍋はもう、何度も何度も取り直しました。時間が経つとお野菜がしんなりしたりお肉の色や形が微妙に変わっていくので、焦る焦る・・・
Keitonさんは、職業写真家ではありません。それなのにこの美しい写真!そして、なかなか納得の一枚に出会えず、撮り直していく姿に敬服しました。

デザートはNYスタイルチーズケーキ。焼きっぱなしで持参しましたがこんな風に生まれ変わりましたよ!
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終了したのは夕方5時。夢中でしたが、さすがに疲れました。
この日彼女のご家族は山登りにお出かけでした。出先のご主人からお電話、「お米12合炊いといてね」・・・はぁ~???12合とは!
一緒に山登りしているお友達みなさんがいらっしゃるとのこと、前日ご主人自ら大量~のカレーを仕込んでいました・・・脱帽。
こんなへとへとだったに、この後また十数名のお客様をおもてないしして、しかもFacebook、ブログ、Elle公式ブログすべてUpしたKeitonさんはスバラシイ!頑張り屋で、ホスピタリティーあふれる方なのですよ。

素敵な写真、本当にありがとう!
そして撮影盛り付け撮影を繰り返すあいだに、家族のこと、仕事のこと、将来のこと、たくさんお話して、いっぱい勇気をいただきました!
なんだか、長く支え合う友達であり、同志に出会った感じがします。幸せだな~。

# by holeinone72 | 2013-01-04 10:37 | グルメ

女子試食会です!

おはようございます!

日本はますます寒さが厳しくなっているようですね。こちらも冷え込んでいます。
日中は20℃ほどまで上がりますが、最低気温は3~4℃の一週間。砂漠の気候なので昼と夜の気温の差が大きいですよね。それでも毎日晴れ渡って、今の時期雨や雪の多い北の州から比べたら天国かな?

昨夜はJudyの家を借りて、試食会をしました。

女性ばかり10名。その全員が、しゃぶしゃぶもすき焼きも、食べたことはおろか見たことも聞いたこともない、という人たちです。
パームスプリングスエリア(コーチェラヴァレー)の人口比率は2004年のセンサスで、白人45%、ヒスパニック(主にメキシコ系)50%と、これで95%です。アジア系はというと0.4%!私、ここでは希少生物ですよ。
ですから、お招きした女子たちのような人をお客様として取り込みできるかが鍵なのであります!

Japanese Tapasと名づける予定の前菜も少し準備しました。
まず、ガーリック醤油味の枝豆からスタートして・・・・

オリジナルドレッシングのキャロットサラダと、ブルーチーズのクッキー
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ドレッシングは果物や玉ねぎ、人参がたくさん入っています。。クッキーは一見甘そうですが、甘味はなし。ブルーチーズの塩味で赤ワインにぴったりの酒呑み向け。ブルーチーズと相性の良いくるみを周りにつけて焼きました。

シュリンプトースト
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盛りつけがひどくて申し訳なかったのですが、味は合格点いただきました。シュリンプペーストを作ってバケットに塗り、一瞬だけ揚げています。最後はOvenで焼き上げ、スイートチリベースのソースで召し上がれ。

これは先日Keitonさんから頂いた茄子の味噌チーズ焼き。
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お酒を冷で飲むのは初めて、というYvonne、升で飲んでいます。
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持っていったお酒はこちらです。

真澄の純米吟醸 山廃づくり。
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みんな驚いていました。Sakiってこんなに美味しいの!って、感激されました。(サケ、と発音できずにサキ、と言うんですよね。)
蔵元で買って大切にアメリカまで持って帰ったこのお酒。冷で飲むとかすかだけれどきれいな酸、何層にもなった味わい、キレの良い後味と、とても繊細で複雑な味わいです。
でもびっくりなのが燗をした時。温度によってこれほども味わいが変わるのかと驚かされます。ぬる燗にしましたが、シャープな感じが消え、逆にものすごくふくよかになります。お米の旨みや甘味、麹の香り、それになんていうのかな、ワインテイステイングで言う乳酸香がかすかにして、幾重にもなった香りが喉から鼻に抜けてきます。これ、抜群ですよ!一粒で二度おいしい、じゃないけど、1本で全く違う味わいが楽しめるお酒です。

しゃぶしゃぶのセッティングができました。
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はじまりはじまり~
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アハハ、初めてのしゃぶしゃぶ体験~。みんなおっかなびっくりでしたが、誰よりもピッキー(好き嫌い多し)なTheresaが、「おいしいね、これ!」と言ってくれて嬉しかったです。
このあとすき焼き。みんなSukiyakiって歌の名前だと思っていたそうです。坂本九ちゃんの、アノ曲ですね。思わず歌っちゃいましたよ(笑)

お食事はどれもご好評いただきました。でもお友達ですからね。かなりの割増し評価ですね。
課題もたくさん発見しました。また今日から頑張ります!

来られなかったLucyからの嬉しいギフト。
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手袋にアロエベラとビタミンEが織り込まれている、というすぐれものです。
ずーっとお料理ばかりしているので、手が自分でも気の毒なくらい荒れています。だから何よりのクリスマスプレゼントです!今日からこの手袋して寝よう!

# by holeinone72 | 2012-12-23 06:25 | グルメ

2012日本で食べた美味しいもの回顧録

おはようございます。こちらは快晴です!
今朝、シーツをお洗濯しようと思って、くるくるくるっと丸めたんですよね。で、洗濯機に放り込んでスイッチON。えーっと、携帯どこかな~・・・って、きゃ~ぁっっ!そうです。丸めたシーツにくるまれた私のiPhoneくん、洗濯機の中でジャーっと流れる水に水没中・・・・!あわててお水をとめて、引っ張り上げたら、濡れてましたよね。でもシーツでぐるぐるまきだったので、完全水没は免れて、生還しましたよ。とりあえず生きてる。あ~、びっくりした!

さて、PCも年末大掃除中です。今年の帰国でいただいた美味しいものの写真が色々あって、やっぱりお蔵入りさせたくないな、とまとめて一挙公開。写真多しです。流し見してください。

成城の海が丘ランチの海鮮チラシ
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逆から撮っちゃったのね。O型ですから、許してください。
海が丘は湘南沖で捕れたお魚を超リーズナブルなお値段で楽しめるお店です。若くてイケメンのご主人が毎朝バイクで仕入れに行き、ついでにサーフィンしてくるのだとか。母の大好きなお店で、彼女の一押しは「生しらす丼」。でも毎日あるわけではないそうです。近海朝捕れのお魚は鮮度抜群。

同じく成城のとんかつやさん、「かつくら」京都のお店です。
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前菜は、いずれも京都のお豆腐かお漬物から選べます。もちろんお豆腐をチョイス。小さい頃お豆腐屋さんになりたかったんですよ、あまりに好きで・・・
この日は母の病院帰り。検査の結果がすこぶる良好で、お昼ですが日本酒で乾杯しちゃいました。お酒もせっかくだから伏見の玉乃光です。
ヒレカツと湯葉コロッケの定食。
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西新橋の和風レストラン 登茂恵(ともえ)」新橋のオフィスに2年間通勤した私にとって、ここのサラリーマンの聖地!みたいな雰囲気はたまりません。レトロ居酒屋、という風情です。
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こういうものが食べたかったの~。美味しいんですよ、何を食べても。酒造会館の地下にあるので、飲み物はモチロン日本酒!
女将さんのてる子さん
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祖父が酒造組合の役職にあったため、私が小学生の頃、毎年必ずおせちを作ってご自身で届けてくださっていました。数十年ぶりの再会です。「あんなにちいちゃかったお嬢ちゃまが、こんなに大きくなって・・・」と涙ぐんでくださって・・・お嬢ちゃまではなく山ザルでしたけど・・・
ベタな居酒屋をお探しでしたら、ぜひこちら、または新橋ガード下の羅生門へどうぞ。(さらにすごい!)

こちらは我が家のご飯~!
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たこ酢にちょいシメの〆鯖、いずれも好物です。八仙は八戸のお酒で、八戸にお住まいの方がわざわざ送ってくださいました。優しい、とてもクリーンなお酒です。送ってくださった方のお人柄と重なります。

これはお造り、鷺沼駅前の居酒屋「とんちゃん」で。
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叔父が板場に入っております。ククク、宣伝ですね。でもお近くの方沿線の方は一度覗いてください。安くて美味しい、コージーな居酒屋であります。

しゃぶしゃぶは、もう何食も食べました。でもしゃぶしゃぶって不思議と飽きないですね。
銀座 「木曽路
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六本木 「瀬里奈
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上は前菜5点盛、左から、松茸の握り、蟹サラダ、サザエのエスカルゴバター焼き、海老しんじょうのライスペーパー春巻き、そして銀だらの西京焼き。うーん、どれをとっても美味しいです。さすがだ・・・・
お肉も素晴らしいけどたれがまたすンばらしいです!ごまだれ、ポン酢のほかに中華風のたれがあって、これハマる味。たれはいずれも料理長の他に一人しかレシピを知らない、門外不出らしいのです。
ところでこの日は週の真ん中。でも瀬里奈は上も地下もぜーーーんぶ満席!同世代(バブル期ね!)
のみなさんには懐かしいディスコのたくさんあった場所ですよね。あの頃あの辺りで遊びながら、瀬里奈だけがなんだか大人の場所っていう感じがして、敷居が高かったな。そして大人になっても敷居は高かった・・・。

銀座 「佐賀牛 季楽
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JA佐賀の経営する、せいろ蒸し(蒸ししゃぶ)のお店。鉄板焼きもあります。佐賀牛って美味しいですね。5種類のお野菜を細かく切って、特注の角セイロで軽く蒸し、その後お肉を広げてまた軽く蒸します。初めて食べたのですが、これすごくいいですよ。お野菜がいくらでも食べられちゃいます。蒸すと甘味が出るんですね。
デザートは洋ナシのコンポートに梅酒のジュレ、フロマージュブランのソルベが添えてあります。

赤坂 「江戸桜
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生稲ちゃんにそっくりな美人若女将がいます。肉の旨味が素晴らしい。そしてたれも絶品。この日は料理雑誌の編集長さんとご一緒しました。色々お店のアイディアをいただきましたよ。感謝!
そうそう、こちらのデザートは一味違います。
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たい焼き~!しかも焼きたてです。お土産にするお客様も多いのだとか。楽しすぎます。

しゃぶしゃぶやさんはほかにも数軒行きました。それぞれ工夫したたれ、個性的でしたよ。

今年はアラジンでのお食事はできずじまいでした。残念。でもお仕事の終わった川崎シェフに、お知恵を拝借。その時開けてくださったワインです。
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ユベール・リニエのACブルゴーニュ。抜栓した瞬間、芳香が一気に広がります。ちょっとクラクラしますよ、本当に。凝縮した果実味ととてつもなく繊細な酸、このドメーヌの特徴なのでしょうね。グラスでゆっくり開いていくので、特にアフターテイストがドラマティックに変わっていくように思いました。川崎さんのお料理、前にも何度か書いたのですが、私の一番好きなフレンチの味です。「技術半分、気持ち半分で、お店は必ずうまくいくよ。技術3割気持ち7割でもいいよ。でも逆はだめだよね。お客様に美味しいものを食べて楽しんでもらいたい、っていう強い気持ちが何より大事なんだよ」と、あったかい川崎さんらしいお言葉。励ましていただきました。

日本に帰ると必ず訪れるもう一軒は、二子玉川の 「有酒(ありさ)」
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この日は大変飛ばしておりまして、お料理の名前、覚えておりません。シガー春巻き、何が入ってたかな、すごく美味しかったんですよ・・・トホホ。

蛎殻町の都寿司さんにも行きました。大将は全国すし組合の会長さん。本物の江戸前のお鮨を堪能いたしました。

色々なお料理人の方にお会いしてお話して、たくさんお知恵をいただき、そして励ましていただきました。皆さん、そして一緒に楽しい食事をしてくださった仲良しのみんな、本当にありがとうございました!

来年は何月に行けるかな~。

・・・・ここからは追記です・・・
昨日FBでめちゃくちゃ美味しそうなラーメンの写真をシェアしていただき、思い出しました!
六本木 香妃園の特製鷄煮込みそば!写真もないのにわざわざ追記するのは、絶対に忘れたくないからですっ!何を食べても美味しかった。でも鷄そばはなかでも絶品。たぶん高級中華なんですよね・・ご馳走になっちゃったんだけど・・ランチでそばだけ食べに行こうかな~♪

# by holeinone72 | 2012-12-20 08:09 | 日本